Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хреном, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.
Подробнее »
Подскажите, как можно переработать некондиционную (калянусную или со значительными мех. повреждениями скумбрию, нерестовую кету, горбушу и др)? А также как использовать кусочки (обрези), образующиеся при нарезке филе сельди на пресервы?
Олег,
04.09.2010 22:23(Сообщение N: 712)
Уважаемый технолог, пожалуйста организуйте на сайте форум, он будет очень кстати!!!!
Уважаемый ,технолог! Поскажите пожалуйста как избежать следующего: мне надо переложить из большой банки в маленькие на сувениры родственникам чёрную икру.Она находится в замороженном состоянии, но когда её размораживаешь и перекладываешь то в последствии на стенках образуются жёлтые подтёки-видимо жир.
Здравствуйте, уважаемый технолог!
Подскажите, пожалуйста, какой процент потери веса (от массы нетто блока) допускается при дефростации сайры японской свежемороженой и какой документ это регламентирует?
Уважаемый технолог! Наше предприятие производит вылов рыбы и её обработку в акватории Черного моря. В ассортименте рыба мороженая, охлаждённая, солёная, х/к и рыбная кулинария. На всю отгружаемую продукцию лабораторией предприятия выдаются качественные удостоверения, копии подшиваются в папку и хранятся не менее 5 лет. Должны ли мы вести журнал регистрации выдачи качественных удостоверений, если да, то где мы могли бы найти форму соответствующего журнала. Заранее благодарны.
Аноним,
30.08.2010 18:38(Сообщение N: 703)
Уважаемый технолог! Подскажите как правильно оформлять и разрабатывать рецептуры для пресервов и рассчитывать калорийность, белки, жиры. Заранее спасибо.
Здравствуйте уважаемый технолог. и все кто может помочь.У меня два вопроса.1.Вопрос технологу---В каких случаях на предприятии нужен технолог и лаборатория.Собираюсь заниматься горячим копчением рыбы.2.Какую термокамеру посоветуете выбрать(средства как обычно играют значение) Кто может поделиться опытом пишите на smokinginf@gmail.com
Здравствуйте! У меня в вам вопрос. Каково соотношение рыбы и заливки(масла) в пресервах (кусочки). Нужно ли обесшкуривать рыбу? В каком количестве и какой концентрации в масло добавляется бензойно кислый натрий? Спасибо.
Анна,
06.09.2010 20:58
(Сообщение N: 713)
Новости
Организации
Добавить сообщение
Поиск