Рыбный бизнес: FishPortal > Консультации специалиста

Секреты рыбной кухни

Мелко нарезать щавель, отрезая жесткие стебли. Залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить и сделать пюре в блендере. Смешать ингредиенты для майонеза, взбить в блендере, в полученный майонез и добавить пюре из щавеля. Оставить креветки в панцирях, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть оба масла. Обжарить креветки в течение 4 мин, поворачивая время от времени. Подавать креветки прямо из сковороды, украсив листьями щавеля и порезанной петрушкой. Майонез подать в вазочке отдельно.
Подробнее »

Все рецепты »

Консультации специалиста

А, 01.02.2012 04:21

(Сообщение N: 1070)

Здравствуйте уважаемый технолог. Вопрос 1 почему на скумбрии в рулетах горячего копчения дубеет шкура и 2 очень плохо берет цвет.Посол тузлучный печь ФКУ с принудительным нагнетанием дыма(вентилятор). С уважением Андрей.

Ответ: Здравствуйте, Андрей!
Могу только предположить: из-за резкого повышения температуры при копчении. При копчении сначала подсушите рулеты, на сухой п/ф лучше ложиться колер, а затем постепенно повышайте температуру до заданной.

С уважением.

Популярная ихтиология

Секреты рыбной кухни

Консультации специалиста