Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александр!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день, Александр. Зачем проводить эксперименты с йодированной солью, когда в ТИ по приготовлению вяленой рыбы ясно сказано о том, что необходимо использовать обычную соль 2-го и 3-го помолов? В Вашем вопросе точно не указана точка технологической схемы, в которой появляется данный дефект (непосредственно вяление, хранение). Многие ошибочно думают о высокой стойкости вяленой рыбы при неохлажденном хранении, как и недоучет возможности использования для ее хранения холодильников, что приводит к преждевременному понижению качества с изменением цветности мяса. Качество вяленых карповых (сазана, в частности)быстро понижается при неохлаждаемом хранении. Эту продукцию полезно хранить в холодильной камере при температуре не выше минус 5 - минус 6 градусов С.

С уважением.