Снять кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи), кожа должна быть целая. Их костей, головы сварить бульон. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченный хлеб, обжаренный лук с морковью, прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо (сырое), и начинить кожу. Завернуть в марлю, положить в посуду, залить бульоном, посолить, положить вокруг рыбы лук в шелухе, хребет и голову от рыбы. Варить 20-30 минут (бульон должен полностью покрывать рыбу). Затем вытащить, дать немного остыть и снять марлю.
Подробнее »
Добрый день!Уважаемый технолог,подскажите пож-та как сделать рыбу вяленую без белого налето на поверхности? Солим "дикую" рыбу сухим посолом, потом промываем в воде,отмачиваем и вялим. Но после вяления на поверхности(под чешуей) остается песок белого цвета и нет глянца.Спасибо
Дайджест рыбной отрасли
Любовь,
26.01.2015 21:33
(Сообщение N: 1496)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов