Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампанское и тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Охладить. Яйца порубить и смешать с майонезом. Сметану, хрен и сыр взбить миксером до пышности, добавить петрушку. Небольшую миску выстелить пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить слоями яйца, лук, сырную массу. Поставить в холодильник на 3-4 ч. Когда застынет, аккуратно переместить на блюдо, сверху выложить икру и подавать с поджаренными тостами.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

У берегов Тайваня поймана рыба – предвестник стихийных бедствий.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аноним, 09.03.2015 21:25

(Сообщение N: 1520)

Добрый вечер Уважаемый Технолог,как подобрать оптимальную температуру в камере посола чтоб рыба просаливалась за два дня?причём рыба вся разная в основном скумбрия и селёдка.

Ответ:

Добрый день

Ответ Виктора Зоренко:

Из вашего сообщения не видно степень готовности продукта, который Вы хотите получить на выходе (п/ф для г/к. х/к; солёную рыбу с определённым содержанием соли...). Многое также зависит от размера сырья, его жирности, вида разделки. Из этого видно, что всё должно подбираться индивидуально технологической службой. "Волшебной" цифры, наверно, нет.

С уважением.