Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »
Здравствуйте! У меня в вам вопрос. Каково соотношение рыбы и заливки(масла) в пресервах (кусочки). Нужно ли обесшкуривать рыбу? В каком количестве и какой концентрации в масло добавляется бензойно кислый натрий? Спасибо.
Ответ:
Здравствуйте, Мария!
Соотношение: рыба – 65%,заливка – 35%
Обесшкуривание - согласно нормативного документа, по которому вы производите пресервы (ТУ, ГОСТ). Обычно филе обесшкуривают. БКН растворяют в воде, и водный раствор добавляют в расчете на 1 кг продукта 1 гр БКН.
Мария,
23.08.2010 19:00
(Сообщение N: 699)
Новости
Организации