Рыбный бизнес: FishPortal > Консультации специалиста

Секреты рыбной кухни

Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы. В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри. Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы. Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару. Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона. При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Консультации специалиста

Нина, 01.09.2010 11:03

(Сообщение N: 704)

Уважаемый технолог! Наше предприятие производит вылов рыбы и её обработку в акватории Черного моря. В ассортименте рыба мороженая, охлаждённая, солёная, х/к и рыбная кулинария. На всю отгружаемую продукцию лабораторией предприятия выдаются качественные удостоверения, копии подшиваются в папку и хранятся не менее 5 лет. Должны ли мы вести журнал регистрации выдачи качественных удостоверений, если да, то где мы могли бы найти форму соответствующего журнала. Заранее благодарны.

Ответ:

Здравствуйте, Нина!

Нет, не должны, потому что из всей перечисленной продукции не одна не хранится более 10 мес. Вполне достаточно иметь подшивку копий удостоверений качества. А образцы журналов, которые необходимы, как правило есть в СаНПинах.

С уважением.

Популярная ихтиология

Секреты рыбной кухни

Консультации специалиста