Рыбный бизнес: FishPortal > Консультации специалиста

Секреты рыбной кухни

Кости, голову и плавники кладут в кастрюлю, заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 минут. Процеживают. В бульон кладут рыбное филе, лук, морковь, варят 5-6 минут. Добавляют икру, зелень, специи и варят до готовности рыбы. Готовую рыбу, икру и овощи пропускают через мясорубку, заливают сметаной, бульоном, нагревают до кипения и подают на стол.
Подробнее »

Все рецепты »

Консультации специалиста

(Сообщение N: 708)

Здравствуйте, уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, какой процент потери веса (от массы нетто блока) допускается при дефростации сайры японской свежемороженой и какой документ это регламентирует?

Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Такие данные можно посмотреть в специализированных сборниках «Единые нормы расхода сырья».

С уважением.

Популярная ихтиология

Секреты рыбной кухни

Консультации специалиста