Рыбный бизнес: FishPortal > СПРАВОЧНИК РЫБ > Отряд: Осетрообразные (acipenseriformes)

кухня рыбака

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Отряд: Осетрообразные (acipenseriformes)

Осетрообразные рыбы относятся к классу совершенноротых (костных или высших) рыб — Teleostomi. У этих рыб, как и у пластиножаберных, имеются парные конечности — плавники, хватающие челюсти с зубами, парные ноздри и органы дыхания — жабры. Однако в их скелете есть костная ткань, в верхней части тела располагается плавательный пузырь (специальный орган, с помощью которого эти рыбы регулируют свой удельный вес), жабры прикрывает костная жаберная крышка, а тело покрыто костной чешуей (у некоторых видов — пластинками или голое).

Костные рыбы впервые появились на Земле около 400 миллионов лет назад и за это время достигли невероятного разнообразия, далеко обогнав все другие классы позвоночных животных. К этому классу относятся все остальные отряды рыб фауны России. Осетрообразные относятся к группе так называемых ганоидных рыб, которые представляют собой немногочисленные остатки древних форм, расцвет которых предшествовал царству современных высших

отрядов. Ганоидными их называют из-за особого строения чешуи. Осетрообразные сохранили ряд древних черт. У них нет позвонков, и функцию основного осевого скелета выполняет упругая хорда. Внутренний скелет осетрообразных состоит их хряща, за что их называют хрящевыми ганоидами, а тело покрыто своеобразными ромбическими костными пластинками — жучками, считающимися измененными ганоидными чешуями. Осетрообразные рыбы распространены только в северном полушарии, их жизнь тесно связана с пресными водами. В водах России издревле обитали представители одного из двух семейств осетрообразных.