Снять кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи), кожа должна быть целая. Их костей, головы сварить бульон. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченный хлеб, обжаренный лук с морковью, прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо (сырое), и начинить кожу. Завернуть в марлю, положить в посуду, залить бульоном, посолить, положить вокруг рыбы лук в шелухе, хребет и голову от рыбы. Варить 20-30 минут (бульон должен полностью покрывать рыбу). Затем вытащить, дать немного остыть и снять марлю.
Подробнее »
На первый взгляд быстрянка очень сходна с обыкновенной уклейкой, однако отличается от нее двумя пунктирными темными полосками, идущими вдоль середины тела по бокам от боковой линии. Не покрытый чешуей киль у быстрянки хорошо развит на всем протяжении от брюшных плавников до анального отверстия. Спина у этой маленькой рыбки (ее длина не более 13 см) буровато-зеленая, бока и брюшко - серебристо-белые, на боках местами разбросаны мелкие черные треугольные пятнышки; спинной и хвостовой плавники зеленовато-серые, а все нижние плавники - сероватые, у основания - желтоватые. Перед нерестом окраска становится ярче: основания нижних плавников краснеют, а полоска вдоль тела приобретает синеватый или фиолетовый отлив.
Быстрянка широко распространена в пресных водах Европы, к северу от Альп и на восток от Франции, на Кавказе, по северному побережью Малой Азии, в бассейнах Тигра и Евфрата. У нас она встречается во многих речках европейской части России.
Быстрянка менее теплолюбива, чем уклейка, и предпочитает достаточно прохладную, хорошо аэрируемую воду. Поэтому ее чаще можно обнаружить в более крупных речках с быстрым течением, чем в мелких речушках, чистых озерах и прудах. Она держится постоянно на поверхности и по быстроте движений даже превосходит шуструю уклейку. Питается быстрянка в основном личинками насекомых, а также воздушными насекомыми, мелкими ракообразными и нитчатыми водорослями. Половой зрелости эта рыбка достигает на втором году жизни при длине 5—5,5 сантиметра. Икру самки выметывают в несколько порций на камнях, на быстром течении. Плодовитость у быстрянки достаточно велика: от 700 до 7400 икринок; нередко масса содержащейся в самке икры сопоставима с массой самой рыбки. Растет быстрянка медленно и живет не более 5-6 лет.
Эта мелкая рыбка никогда не привлекала особого внимания человека, поэтому точных данных о численности ее в прежние годы нет. В наши дни, однако, оказалось, что во многих речках бассейнов Днепра, Дона и Волги быстрянку уже давно никто не видел. Так, например, за весь период наблюдений в Москве-реке с начала 60-х годов было встречено всего несколько особей. В середине 60-х годов наблюдалась здесь вспышка численности этого вида, а потом с середины 70-х годов быстрянка практически исчезла. Летом 1984 года близ Звенигородской биостанции Московского университета были пойманы всего 3 особи. В наши дни эта рыбка еще довольно многочисленна в реке Протве, а вот в реке Северский Донец ее не встречали с конца 70-х годов, единичные находки отмечены для бассейна Днестра. Быстрянку этих рек называют русской быстрянкой. Сокращение ее численности связывают с исчезновением пригодных для обитания и нереста мест в результате гидростроительства и загрязнения водоемов. Вот почему русская быстрянка внесена в Красную книгу РФ.
Новости
Организации