Рыба под овощным красным маринадом

Ингредиенты

филе любой рыбы - 700-800 г
соль
молотый перец
мука и растительное масло для обжаривания

Для маринада:
морковь -3-4 шт.
петрушка или сельдерей - 1 корень
лук репчатый – 3 шт.
растительное масло - 5-6 столовых ложек
томат-пюре - 1 стакан
рыбный бульон - 1-1,5 стакана
лимонная кислота или уксус - 0,5 стакана некрепкого раствора
лавровый лист - 1-2 шт.
горький перец - 6-8 горошин
гвоздика 2-3 бутона
сахар
соль

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.

Очищенные вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут. Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.