кухня рыбака

Мусс из тунца

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Таймень и чевица

Род тайменей Hucho в нашей стране объединяет три вида: обыкновенный, или дунайский, - H.hucho (рис.69), сибирский - H.taimen (Pallas) и сахалинский, или чевица, - H.(Parahucho) perryi Breveart (рис.70).

Чевица ведет озерно-морской образ жизни. В отличие от обыкновенного тайменя имеет высокое тело с плавным переходом округлой спины к хвосту. Голова чевицы не имеет утолщения, рот гораздо меньше, чем у дунайского тайменя. Количество жаберных тычинок всегда больше 16, в то время как у двух других видов - меньше 16, а количество чешуек в боковой линии меньше 120 против 207 и более 180 у двух других видов. Масса тела чевицы как и сибирского тайменя, может достигать 60 кг, тогда как у обыкновенного тайменя - только 20 кг. На Сахалине это самая крупная рыба.
Дунайский и сибирский таймени по внешним признакам близки.
Сибирский таймень обитает в реках Сибири, в озерах Байкал, Зайсан, Телецкое, встречается в верховье Урала, в Печоре, Каме, Вятке, известен и в Волге.
Дунайский таймень известен в бассейне Дуная, включая закарпатские реки. Окраска тела у него зеленовато-голубая со спины и серебристая с розовым отблеском с боков тела, брюхо белое. На спине и боках много тонких иксообразных пятнышек. Эта жилая рыба никогда не выходит в море.
По происхождению таймени близки к лососям, но отличаются от них строением черепа, биологией размножения и др. особенностями
Темп роста и питание. Все таймени во взрослом состоянии хищники. Если чевица в возрасте до 2 лет при длине тела 8,4-13,8 см питается рыбой, пресноводными водорослями и личинками насекомых, то двухлетки всех видов тайменя - на 90% рыбой, но в желудках встречаются личинки насекомых, водоросли, раки, воздушные насекомые, мелкие млекопитающие (табл.125).

Таблица 125. Темп роста тайменя (длина и масса рыб по возрастным группам, см/г)

Река и год обитания тайменей	Возраст, лет
Река и год обитания тайменей	1+	2+	3+	4+	5+	6+	7+	8+	9+
Дунайский таймень
Дунай	14,5/-	29/-	48/-	60/1	73/1,4	80/2,5	81/3,5	-/5,5	-/-
Сава	-	40	50	62,5	75	77,9	100	-	-
Сибирский таймень
Амур	10,5	20,8	31,5	41,5	52,3	63,2	72,5	82,5	92,3
Анабар	-	-	-	-	43,6/0,66	54,5/1,2	59,4/1,6	61,7/1,9	68,7/2,4
Лена	-	24/-	36/0,7	47,9/0,335	56,1/0,72	65,7/1,1	72,7/2,3	81,8/3,8	91,8/4,8
Сахалинский таймень
1961	-	-	20,6/0,107	21,1/0,16	21,7/0,21	25,5/0,39	29,5/0,48	35/0,69	45/1,1
1960	6,9/-	12,4/-	17,6/-	22,6/0,1	26,8/0,24	31,9/0,33	38/0,47	43,6/0,65	48,1/1,1

Миграция, нерест и воспроизводство чевицы. Эта рыба мигрирует в реки Сахалина, Тымь, Хуни, Вось, Пиленгу, Александровку и др., весной с первой половины мая по вторую декаду июня в период весеннего половодья. Отнерестившиеся особи скатываются с конца мая по конец июня. Добывают всего 20 30 т чевицы в год. Зимой чевица мигрирует в море и дер
жится при солености воды от 2-4 до 10%о. В реке молодь проводит от 2 до 7 лет и скатывается массой от 2-4 до 400-500 г. В рыбоводстве используется слабо.
Сбор икры можно проводить в устье реки Красноармейской (проток, соединяющий озеро Тунайча с Охотским морем) путем отлова производителей с помощью ставных неводов, установленных в устье. Масса производителей - от 4 до 10 кг. Абсолютная плодовитость чевицы - от 4 до 10 тыс. икринок, относительная -1 тыс. икринок на 1 кг массы тела самки. Икра крупная, диаметром 5-8 мм, цвет - от бледно-желтого до ярко-оранжевого. Температура воды в инкубационный период - 7°С. Икра очень устойчива к воздействию различных рыбоводных операций. Перевозку развивающихся эмбрионов можно производить через 30 дней после оплодотворения, когда они будут на стадии глазка. Отход за время транспортировки - не более 1-2%, а за весь период инкубации -до 5%. Инкубацию проводят в обычных аппаратах для лососевых рыб. Можно использовать те аппараты, которые освобождаются к этому времени после инкубации осенне-нерестующих лососевых.
Товарного выращивания чевицы не проводили, для будущих работ можно использовать показатели темпа ее роста в реках Сахалина. Товарной массы она достигает за 4 года (табл.126).

Таблица 126. Темп роста чевицы в реках Сахалина, длина и масса рыб по возрастным группам, см/г

Пол	Возраст,лет
Пол	0+	1+	2+	3+	4+	5+	6+	7+	8+
Самки	10,8/ 11,5	14,8/31,6	24,3/136	44,5/844	53,5/1488	57,8/2010	75,4/4120	87,2/6674	97,1/8733
Самцы	9,9/8,8	15,5/37,9	21,3/123,5	42,7/820	51,9/1472	60,6/2190	76,1/3980	85,9/5941	97,9/10643

Плодовитость сибирского тайменя 4,6-60 тыс. икринок. В среднем на 1 кг массы приходится 0,7-0,8 тыс. икринок в зависимости от возраста (табл.127).

Таблица 127. Плодовитость сибирского тайменя в зависимости от возраста

Плодовитость	Возраст,лет
Плодовитость	11+	12+	13+	14+	15+	19+
Абсолютная, тыс. шт.	3,3-5,5 (4,6)	5,1-5,4 (5,2)	4,8-6,5 (5,6)	6,6-8,6 (7,3)	11,7-17,6 (13,9)	13,7
Относительная, тыс. шт/кг	0,73	0,79	0,85	0,86	0,81	0,56

В Восточной Сибири таймень может достигать 30-летнего возраста. В реке Анабар созревает поздно - в 8 лет, в Амуре - в 4-6 лет. Нерестится обычно 8-10 мая на глубине 0,5-1,5 м. Инкубацию икры проводили на Биджанском рыбоводном заводе. Производителей можно заготовить в реке Биджан (приток Амура) в начале мая при температуре воды 6-7°С. Икра слабоклейкая. Для обесклеивания ее обрабатывают 1%-ным раствором танина. Диаметр икринок - 5,3-5,9 мм. Период инкубации длится 28-31 сут (с 14 мая по 11 июня) при температуре воды 5,9-6,4°С, содержании кислорода - 5-9 мг/л. Отход за время развития - 8,2%.

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Таймень и чевица